vendredi 6 juillet 2012

La Savoie bue du ciel. Vertige autour de Chambéry


La forteresse de Miolans

Au-dessus de Chignin

Tous les détails de mon périple et mes adresses secrètes à suivre


Entre Bauges et Chartreuse, des portes de Chambéry jusqu’au sud d’Albertville, les Allobroges ont façonné un vignoble qui compte parmi les plus passionnants de France. 



Avant de partir 



A lire

Pays de Savoie, par Yves Paccalet, Editions Ouest-France, 2009, 141 p.



Les Allobroges ne s’y sont pas trompés. Dès le 3ème siècle avant notre ère, ces peuples annexés à l’empire Romain ont pressenti tout le bénéfice à cultiver la vigne en cluse de Chambéry et en combe de Savoie. Cet espace naturel exceptionnel fut un haut lieu de passage sur la route des Alpes, une terre jalousée et protégée comme en témoignent de nombreux sites fortifiés, tels les mystérieuses tours de Chignin, la forteresse de Montmélian ou le Château de Miolans, qui domine fièrement Saint-Pierre d'Albigny (visite recommandée du château et de son conservatoire végétal riche d'essences rares ; rens., 04 79 70 01 51). Avis aux familles avec enfants ! Pour les adultes, le secteur recèle pléthore de domaines viticoles que nous avons, à la RVF, maintes fois distingués pour l'excellence de leur production. Ici, le travail dans les vignes ne manque pas, dans des coteaux dont la déclivité peut atteindre 70%, à Jongieux, Chignin, ou Arbin. C'est depuis les airs qu'on en saisit tous les spectaculaires contours. Pour ce faire, la base ULM de Yenne (Savoie ULM, route de Lucey, Tél. 06 09 83 18 17) est idéale (comptez 130 € pour un vol d'un heure).

De retour sur terre, un autre bon conseil, profitez du savoir oenologique de l'une des figures hédonistes du secteur, en la personne de Bernard Vissoud, guide accompagnateur en montagne (Agence Alpes Flaveurs, Tél. 06 72 72 98 42). Avec son aide, vous aurez tout loisir détendre votre rayon d'action à des territoires alpins en Bauges et Chartreuse, sans oublier le confidentiel vignoble d'Ayse, à proximité de Bonneville où il est bon de goûter aux charmes du vin blanc issu du cépage Gringet. Comment dès lors résister à pousser un peu plus loin jusqu'à la Mecque des Alpes ? Chamonix n'est alors qu'à 40 minutes par la route. Avec vue sur le Mont Blanc, restaurant et hôtel Relais&Châteaux du Hameau Albert 1er figurent parmi nos adresses de villégiatures préférées. Tout amoureux du vin se doit d'y rencontrer le truculent chef sommelier Christian Martray, qui y organise neufs fois par an des déjeuners oenologiques uniques en présence des plus grands vignerons. Toujours en recherche de sensations fortes, Christian a accepté de nous accompagner, en juillet dernier, à l'aiguille du Midi, à 3842 mètres d'altitude, pour une dégustation pas comme les autres, devant le toit de l'Europe...








CIRCUIT 1 Randonnée pédestre « Des vignes de Chignin aux coteaux d'Arbin», 7,3 km, 1h45.

Départ de Chignin, devant l'église. Partez vers le lieu-dit « Mont Levin », situé à 1,2 km du centre du village. Empruntez la route D21B en direction des lieux-dits « Viviers » et de « le Villard ». Au stop, repérez le panneau viticole. Avant de poursuivre en direction du Domaine Berthollier, faites un crochet au domaine Gilles Berlioz, distant de quelques dizaines de mètres seulement. Une dégustation de haut niveau vous attend chez Gilles et Christine, adeptes d'une biodynamie exigeante et convaincante comme le prouvent le Chignin-Bergeron 2010, d'une équilibre souverain (20€), la cuvée « la deuse » en Mondeuse 2009 (20€) charnue, aux tanins gras ; sans oublier le cru « les filles », un blanc de bergeron tendre et séducteur issu d'un terroir argileux (20€ le 2010).

De retour au panneau viticole, Prenez la direction du Domaine Berthollier et entrez dans le hameau de « Chef-Lieu ». Continuez en prenant la route la plus à gauche. Vous aboutissez alors au hameau de Tormery, impossible de manquer à votre gauche l'excellent Domaine André et Michel Quenard. Pour suivez tout droit sur la route, très agréable, est entourée de beaux coteaux de vignes très qualitatives pour le Bergeron de Chignin. Admirez au loin les massifs de la Tarentaise et du Mont Blanc. Le sentier, très agréable, mais tout en montées et descentes, jouit d’un panorama fabuleux, au cœur de ces coteaux escarpés en diable. Il vous mène à une petite fontaine, à proximité de laquelle un sentier de terre part à gauche, prenez-le. Vous cheminez très agréablement dans les vignes sur 3,4 km jusqu'à un tournant d'une route goudronnée. Prenez à gauche l'avenue des Calloudes puis, au cœur du tournant suivant, à droite le chemin de la Thuile. Suivez-le droit devant vous sur 700 mètres et songez que, géologiquement parlant, vous venez de quitter la « cluse de Chambery » pour basculer dans la « combe de Savoie ».

Au bout du chemin de la Thuile, prenez à gauche le chemin du col du mont. Il aboutit, dans un virage à gauche à un petit replat où est construite une statue de la Vierge autour de laquelle des bancs sont disposés. C'est la lieu rêve pour un beau pique-nique, au cœur d'Arbin, berceau du cépage mondeuse. Rebroussez chemin jusqu'au croisement avec le chemin de la Thuile et continuez jusqu'au chemin ds moulins où se trouve le domaine Trosset, au n°144. En compagnie de Louis Trosset, vous aurez loisir de découvrir un Chignin-Bergeron 2010 de grande ampleur (8,50 €) avant de déguster une Mondeuse 2009 « cuvée confidentiel » d'anthologie (10€).





CIRCUIT 2, de Fréterive à Jongieux, 70 km, sur une journée.

Départ du village de Freterive, village vigneron où est installé le vigneron Michel Grisard (Prieuré st-Christophe). Dégustation de l'exceptionnelle mondeuse « prestige » 2009 (40€), de la mondeuse « tradition » 2007 (forte personnalité, équilibre parfait ; 17€)du vin blanc de pays d'Allobrogie 2009, complexe et aérien (pur cépage altesse, 25€). Prenez ensuite à Saint-Pierre d'Albigny la route du col du Frêne, pour faire un crochet chez Etienne et Raphaël Saint-Germain. Ces deux vignerons portent haut les couleurs de la savoie. Mention spéciale pour l'expression de terroir de leur blanc de Roussette 2010 (9,60€), leur cuvée « Coqueliquot (un rosé pétillant naturel vif et fruité ; 7,50 €), sans oublier les deux mondeuses « les taillis » 2010 (fruité superlatif, beaux tanins gras ; 8€) et « le pied de la Barme » 2009 (belles notes de lard fumé en bouche, bien persistant en bouche ; 9,60€).

Rejoignez ensuite Arbin par la route D201 via les charmants villages de Saint-Jean-de-La-Porte et Cruet. A Arbin, étape incontournable chez Béatrice et Louis Magnin où vous succomberez sans doute au sublime gamay 2009 (15€). Mention spéciale également pour le blanc de Roussette 2009 vieilles vignes (18€) et la célèbre cuvée « La Brova », à attendre en cave (16 €).

Rejoignez ensuite Montmeillan (excellent musée du vin, 46 rue du Dr Veyrat, Tél. 04 79 84 42 23), Chignin puis La Palud (situé sur la commune de Chapareillan) via le village de Les Marches puis le lac Saint-André. Visite du très prometteur Domaine Giachnio où j'ai été conquis par la cuvée Monfarina (2009, 6,50 €), la cuvée Primitif 2010 (7€) d'une acidité hors normes et bienvenue, sans oublier le persan 2010, issu de ce cépage oublié et unique (10,50 €). Au passage, admirez les plus beaux points de vue sur le mont Granier, l'un des symboles de la Savoie viticole, une haute falaise issue d'un éboulement gigantesque survenu au cours d'une nuit de 1248.

Prochaine étape, la visite de la maison de la vigne et du vin à Apremont (Tél. 04 79 33 44 16). Sachez qu'à proximité immédiate, vous pourrez réaliser une belle balade sur le sentier de la cascade du Pichut. Mais par la route, un trajet de 38 km nous attend, via Le Bourget du Lac pour découvrir tous les charmes de Jongieux (par la route D210A à droite immédiatement au sortir du tunnel du Chat), son église dans les vignes et son hameau d'Aimavigne où se trouvent l'excellent restaurant Les Morainières et le domaine Dupasquier, célèbre, à juste titre pour les vertus de son vin blanc de longue garde issu du spectaculaire crut Marestel (superbe 2008 ; 9,50€). Dernier beau moment de dégustation en découvrant les mondeuses 2007 (6,10€) et 2000 (12,90€).






MON CARNET DE ROUTE

Les vignerons

Domaine Gilles Berlioz, Le Viviers, à Chignin, Tel et fax : 04 79 28 00 51

Domaine Louis Magnin, 90 chemin des Buis, à Arbin. Tél. : 04 79 84 12 12

Prieuré St-Christophe, les caves dessous à Fréterive, Tél. 04 79 28 62 10. Michel Grisard est l'un des meilleurs ampélographes alpins

Domaine Les Fils de Charles Trosset, Chemin des moulins d’Arbin, à Montmélian, Té. : 04 79 84 30 99

Domaine Saint-Germain, Route du Col de Frêne, à Saint-Pierre d’Albigny, Tél.  : 04 79 28 61 68. Etienne et Raphaël continuent sur leur lancée qualitative

Domaine Giachino, chemin du Mimoray, La Palud à Chapareillan, Tél. : 04 76 92 37 94. Jeune domaine talentueux

Domaine Dupasquier, Aimavigne a Jongieux, Tél. 04 79 44 03 56. Un cru de Roussette Marestel de longue garde.



A table

Restaurant Atmosphères. 618 route des Tournelles 73370 Le Bourget-du-Lac, tel : 04 79 25 26 19. Carte 50 € env.

Table d'hôtes du Château des Allues, Les Allues à Saint-Pierre d'Albigny, tél. : 04 79 71 48 96. A partir de 120 € pour deux. Le jardin potager magique donne de beaux beaux produits cuisinés avec soin par Stéphane, (45 €).


Le Clos des Sens, 13 rue Jean Mermoz, 74940 Annecy le Vieux, tel : 04 50 23 07 90. La cuisine de Laurent Petit porte haut les couleurs de la Savoie.

Les Morainières, à Jongieux, Tél. 04 79 44 09 39. Le raffinement dans les vignes. Carte 70 € env.



Nuits douillettes

Château des Allues, Les Allues à Saint-Pierre d'Albigny, tél. : 04 79 71 48 96. A partir de 120 € pour deux. Une adresse incomparable par son charme, jardin potager magique, table d'hôtes (45 €).

Auberge des Clarines, Les Granges, à Le Chatelard, Tél. 04 79 54 80 80. Chambres modernes de 50 à 60 €. La cuisine de Christine est incontournable dans la région (carte 30 € env.)

Le Sophora, 29 Chemin de l'observatoire, Tresserve, Tél. : 04 79 52 27 97/ 06 76 41 58 37. De 130 à 140 €.

Les Suites du Lac, 81 Route de Saint-Innocent, à Aix-les-Bains, Tél : 04 79 63 59 18. De 85 à 150 €. Moderne, design et chaleureux.

Maison d'hôtes de La Serraz 2668 Route de La Serraz au Bourget du lac, Tél: 04 79 25 21 90. Un coup de cœur pour cette maison sur les hauteurs du Bourget, accueil, déco, petit déjeuner frais, une adresse en or. 85 € pour deux.




La table du moment,  chez Sion et Delphine Evans, à Monterminod.

Ou l’histoire d'un Gallois plus savoyard que jamais. Nous avions remarqué l'excellence de sa cuisine, dès 2004, du temps de la Fresque, à La Rochette. Siôn vient juste de dénicher un espace plus vaste à Monterminod et fait merveille dans le même esprit gourmand hyperprécis, toujours en tandem avec son épouse Delphine, irréprochable en salle. La carte des vins est courte mais pointues, à des prix sages, que demander de plus ?

Restaurant Le Panoramic, 260 chemin des vignes à Monterminod, Tél. 04 79 85 28 99. Ouvert du mercredi au dimanche midi et le mardi midi.